Un mashin di vriesmentu rápido-ta un aparato spesialisá pa aselerá vriesmentu di kuminda. E por baha e temperatura di kuminda rápidamente bou di punto di vries den un tempu kòrtiku pa konserbá kalidat i tekstura di kuminda. E funshonnan prinsipal di un mashin di vries rápido- ta lo siguiente:
Aselerá Velosidat di Vriesmentu di Kuminda: Na temperatura di kamber, e humedat den kuminda ta kristalisá gradualmente pa forma kristalnan di ijs. Segun ku e friamentu ta progresá, e kristalnan di eis aki ta bira grandi, dañando e struktura di sèl di e kuminda i kousando un bahada den e tekstura. Un mashin di vries rápido- ta usa su sistema di friamentu sumamente efisiente pa baha e temperatura di kuminda rápidamente, inhibiendo e proseso di kristalisashon i formando kristalnan di ijs fini. Esaki ta retené mas humedat i nutriente den e kuminda sin afektá su tekstura original.
Ekstenshon di Bida di Shelf di Kuminda: Kongelamentu ta un método komun di konservashon di kuminda, i un mashin di kongelamentu rápido-por vries kuminda rápidamente den un tempu kòrtiku, redusiendo kresementu di bakteria i e akumulamentu di nan produktonan metabóliko miéntras ta konserbá e tekstura, koló i nutrientenan original, loke ta resultá den mihó kalidat di kuminda.
