Hopi hende ta kere ku e núkleo di sekamentu di vries ta sinta den e fase di sublimashon den vakuo. De echo, pre-kongelamentu ta determiná e struktura interno di kristal di ijs paden di materialnan, i ta pone e fundeshi pa e tekstura, aparensia i rendimentu di rehidratashon di e produkto final. Si e parameternan di pre-kongelamentu no ta kuadra ku karakterístika di material, sublimashon siguiente no por kompensá pa e defektonan.
Ora e temperatura di pre-kongelamentu no ta sufisiente abou, material interno no por wòrdu kongelá kompletamente den ijs sólido. Líkido parsial no kongelá lo produsí fenómeno di smeltmentu bou di kondishon di vakuo. E produkto final lo redusí, kai den otro, superfisie ta bira duru, ku un struktura poroso lòs malu. Pa materialnan ku hopi suku manera fruta, e fenómeno di super-enfriamentu ta fásil pa sosodé. Materialnan ta parse sólido riba superfisie, miéntras ku e parti paden ta keda den estado di líkido viskoso, loke ta difísil pa identifiká ku wowo liber.
Velosidat di vriesmentu muchu lihé lo forma kristalnan chikitu di eis paden di materia prima. Kristalnan di eis chikitu lo no forma sufisiente kanal di poro despues di sublimashon, loke ta resultá den velosidat di rehidratashon slow di produktonan kaba. Al kontrario, vriesmentu slow kontrolá korektamente ta generá kristalnan di ijs mas grandi. Despues di sublimashon, pasashinan di poro mas uniforme ta keda paden di produktonan, i e rendimentu di rehidratashon lo mehorá signifikantemente. Pero vriesmentu slow eksesivo por kousa daño na cel i pèrdida di djus di material.
Diferente kategoria di material ta rekerí strategianan di pre-kongelashon diferensiá. Materia prima di karni mester di un pre-kongelashon profundo pa evitá smeltmentu parsial. Fruta ku kontenido haltu di suku mester evitá efekto di super-friamentu. Berdura despues di blankea mester ta kuadra ku e tasa di friamentu adekuá. Operadónan mester pone gradiente di temperatura i tempu di retenshon segun humedat di material, kontenido di suku i diki.
Empresanan mester kompletá prueba di proseso na eskala chikí promé ku produkshon masal formal. Verifiká parameternan di pre-kongelashon kombiná ku efekto di produkto di meta. Proseso rasonabel di pre-kongelashon por redusí problemanan di kolapso, enkohimentu i deskolorashon, mehorá aparensia, smak i propiedat di rehidratashon di kuminda seku.
