Mashin di Inyekshon di Salu

E mashin di inyekshon di salu ta un piesa klave di ekipo den prosesamentu di karni moderno, prinsipalmente usá den e proseso di kura pa produktonan manera ham estilo Oksidental-, karni barbecue i karni mariná. E ta kura karni rápidamente dor di inyektá salu prepará, zeta, proteina di soya i otro ingredientenan den e karni, mehorá sabor, konserbá nutrientenan i mehorá smak. Esaki ta mehorá kalidat i rendimentu di karni.

 

 

 

 

E prinsipio di operashon di e mashin di inyekshon di salu por wòrdu resumí komo “inyekshon simulá, penetrashon di preshon haltu.” Su proseso sentral ta lo siguiente:

1. Prepara e marinada: Promé, segun e reseta di e produkto, disolvé e ingredientenan di e marinada (manera salu, suku, fosfaat, ekstrakto di speserei, zeta, etc.) den awa pa krea un marinada uniforme, ku despues ta wòrdu warda na un temperatura abou (tipikamente 0-4 grado ).

2. Pone e karni krudo: Pone henter e pida karni krudo ku mester wòrdu prosesá (manera pia patras di porko, pechu di galiña, kalkoen, ham, etc.) plat riba e faha di transporte òf plataforma di inyekshon di e mashin.

3. Proseso di Inyekshon:

Plachi di Aguja Ta Baha: Despues ku e mashin ta start, un plachi densamente yená ku aguja di inyekshon ta move bai abou bou di preshon hidráuliko òf neumátiko, penetrando presis den e karni krudo.

Inyekshon di preshon haltu: Ora e plachi di aguja yega na e posishon predeterminá, e klepnan konektá na kada aguja di inyekshon ta habri instantáneamente, i un pòmp di preshon haltu- (preshon ahustabel, tipikamente 0.1-0.8 MPa) ta forsa e marinada den e fibranan muskular.

E plachi di aguja di inyekshon ta subi: Despues ku e inyekshon ta kompleto, e plachi di aguja ta subi, i un faha transportador ta kita e karni inyektá, miéntras ku un pida nobo ta wòrdu hinká aden, kuminsando e siguiente siklo.

Diseño spesial: E punta di e aguja di inyekshon tipikamente ta konta ku vários buraku chikitu pa garantisá ku e líkido ta distribuí uniformemente, en bes di konsentrá den un solo punto. Ademas, algun ekipo di kalidat haltu ta ofresé funshonnan di inyekshon òf “masashi” “paso-pa-paso” pa garantisá ku diferente parti di pida karni grandi ta wòrdu tratá uniformemente.

4. Rekuperashon i filtrashon: E marinada ku ta filtra òf drip for di e karni ta wòrdu rekohé i filtra a traves di un sistema di filtrashon pa kita residuo i impuresanan di karni promé ku e wòrdu debolbí na e tanki di almasenamentu pa resiklahe, minimalisando desperdisio

Eksplikashon:

Kantidat di Aguja di Inyekshon: Generalmente, mas aguja, mas grandi e kobertura di inyekshon pa unidat di tempu, i asina, mas haltu e efisiensia di produkshon. Tarifa di Inyekshon: Esaki ta referí na e porsentahe di e peso di e marinada relashoná ku e peso di e karni krudo. Por ehèmpel, un tasa di inyekshon di 40% ta nifiká ku 40 kg di marinada ta wòrdu inyektá den kada 100 kg di karni.

Preshon di Inyekshon i Efektividat: E preshon di inyekshon por wòrdu ahusta entre 0.1 i 0.8 MPa, dependiendo di e produkto. Presion mas haltu ta fasilitá penetrashon di marinada, pero preshon eksesivo por daña e tehido di karni.

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