Pa kuminda di bestia di kas ku ta wòrdu seku den vries eksportá transfronteriso, e indikadónan mikrobial ta wòrdu kontrolá fuertemente dor di importadónan i duana. Free-drying den vakuum ta funshoná bou di ambiente di temperatura abou, pero temperatura abou no ta igual na sterilisashon. Si e materialnan prima ku ta drenta ta karga un karga mikrobial haltu, sekamentu di vries ta pone mikrobionan den estado inaktivo. Mikro-organismonan por rebibá i multipliká bou di kondishonnan di almasenamentu adekuá den fase despues i kousa produktonan no-konforme. Hopi fábrika ta konsiderá sekamentu di vries komo sterilisashon i ta sufri detenshon di duana i debolbementu di merkansia.
Pretratamentu di materia prima ta forma e promé liña defensivo. Hasi inspekshon di entrada pa materia prima di karni i kontrolá e kantidat inisial di mikrobio. Kontrolá temperatura di tayer durante prosesamentu di kòrtamentu i minimalisá tempu di eksposishon na temperatura di kamber di karni pa mitiga reprodukshon mikrobial. Regularmente desinfektá hèrmèntnan i faha di transporte pa evitá kontaminashon sekundario.
Tene baki i hermentnan di turnover limpi durante kargamentu di baki. Operadónan mester sigui spesifikashonnan di tayer limpi pa redusí polushon introdusí pa hende. Mantené un diki rasonabel di plamamentu di material pa sufisiente deshidratashon den e siguiente siklonan di sekamentu di vries.
Enfoká riba kòntròl di punto final di humedat residual den fase di sekamentu di vries. Humedat residual ta desisivo pa revival i reprodukshon di mikrobio. Humedat residual muchu haltu ta permití rebibamentu di mikroorganismo asta despues di sekamentu di vries; kapasidat di produkshon ta desperdisiá humedat eksesivo-abao. Pone e meta sientífiko di humedat residual pa materialnan di karni di bestia di kas segun e meta di durashon di stènt.
Descarga i paketá ta fasenan di riesgo haltu. Produktonan seku ta wòrdu deshidratá en bes di sterilisa. Mantené un ambiente di deskarga limpi i kòrta e tempu di eksposishon na espasio habrí; kaba ku empaketahe seyá mas lihé posibel.
Limpiesa i desinfekshon periodiko di ekipo no por wòrdu omití. Residuonan di proteina di karni pegá na kamber, trampa di friu i tuberianan ta kria mikrobio i ta kontaminá materialnan di e siguiente lote. Establesé un SOP di limpiesa i desinfekshon fiho pa kamber i rèkinan despues di kada lote òf siklonan fiho. Kombiná maneho di materia prima, higiena di tayer, kòntròl di punto di fin di humedat di sekamentu di vries, kòntròl di ambiente di deskarga i desinfekshon di ekipo pa tene e indikadónan mikrobial denter di e normanan di eksportashon stabilmente.
