E brecha sentral entre banana seku i banana seku na aire kayente ta sinta den e kambio di struktura di tehido interno i efekto di protekshon di koló. Deshidratashon tradishonal na temperatura mediano-haltu ta primi e humedat paden di banana, e murayanan di cel ta redusí i ta basha abou bou di kalor, formando un tekstura sólido denso. Temperatura haltu ta aselerá e oksidashon di polifenolnan di banana, resultando den bruinamentu ireversibel di e superfisie, loke ta redusí grandemente e kalidat di aparensia di produktonan kaba. Na mes momento, supstansianan ku hopi suku ta suavisá i pega na e baki durante keintamentu, kousando pèrdida di material i oumentando e karga di trabou di limpiesa despues di produkshon.
Sekamentu den vakuum ta solushoná fundamentalmente e puntonan di doló di prosesamentu di frutanan ku hopi suku manera banana. E prosesamentu ta dividí den dos paso sentral: temperatura ultra-pre-kongelamentu abou i sekumentu di sublimashon di vakuum haltu. Materianan prima di banana fresku ta wòrdu kongelá rápidamente na -40 grado , tur awa di suku liber ta wòrdu fihá den kristalnan chikitu di eis paden di e pulpa, trankando e forma original di e tehido di banana. Despues di drenta e kamber di vakuum haltu, kristalnan di eis ta sublimá direktamente den vapor di awa sin smelt i kore. Henter e proseso di deshidratashon ta evitá oksidashon na temperatura haltu i suavisashon di suku, pues slicenan di banana ta mantené un koló geel kla uniforme sin manchanan skur, i e interior ta forma poronan lòs interkonektá.
Pa loke ta trata rendimentu semi-kaba, banana seka den vries-tin bentahanan amplio riba produktonan seka termikamente. E forma ta yen sin enkohimentu i deformashon, e koló ta natural i konsistente, i e struktura poroso suelto interno por kuadra ku un variedat di rekisitonan di prosesamentu siguiente. E operashon di temperatura abou-ta retené mayoria di e fibra dietético, elementonan mineral i supstansianan antioksidante aktivo den banana, i e sabor dushi natural di frutanan fresku lo no disparsé. Ademas, e kontenido di humedat di banana seku ta wòrdu kontrolá na un nivel abou, ku propiedatnan físiko i kímiko stabil, i lo no deteriorá fásilmente durante almasenamentu i transporte.
Nos sekadónan spesial di banana sertifiká pa CE- ta realisá optimalisashon tékniko dirigí ku e meta pa karakterístika di fruta di suku haltu. E mòdul di kòntròl di temperatura segmentá independiente por ahusta e parameternan di pre-kongelashon i sublimashon segun e diki di e slicenan di banana i e estado di e puré di banana, kontrolá ku eksaktitut e punto di suavisashon di suku di fruta pa prevení adheshon. E kavidat interno seyá di staal ta fásil pa limpia, evitando kontaminashon di suku residual entre diferente lote di material. E sistema di monitoreo inteligente den tempu real-ta tene fluktuashon di temperatura i vakuum denter di un rango chikitu, garantisando un tehido i koló konsistente di kada lote di produktonan kaba di banana.
Pa fabrikantenan di prosesamentu di fruta, e kalidat di produktonan semi-finá di banana seku ta afektá direktamente e kompetitividat di e produkto. Fábrikanan ekipá ku mashinnan di sekumentu tradishonal por produsí solamente materia prima di banana skur, duru i ku por redusí, limitando e desaroyo di liñanan di produkto di alto nivel. Apoyando ekipo di sekamentu den vakuum pareu ta permití fabrikantenan pa optené produktonan semi-finá di banana di koló kla, gordo i suelto, amplia senarionan di aplikashon di produkto, i produsí materia prima di fruta di haltu-standard ku ta kumpli ku vários nesesidat di prosesamentu di merkadeo.
